Le gluten : définition, origine et histoire L'histoire du gluten dans l'alimentation En France et même ailleurs, « le gluten est un constituant naturel et historique de notre alimentation». Le gluten vient du latin classique et signifie « colle, glu, gomme ». Après hydratation, le gluten se forme à partir de protéines végétales qui sont naturellement présentes dans les céréales telles que le blé tendre, le blé dur, le seigle ou encore l’épeautre. Le gluten est également présent dans l’orge, dans certains types d’avoine, dans le kamut ou encore dans le malt. Retrouvez plus d’informations sur les produits à base de gluten juste ici. Depuis des siècles, le gluten est devenu une menace alimentaire pour certains d’entre nous. L'identification de la maladie cœliaque En effet, dès 250 après Jésus Christ, le médecin grec Aretaeus de Cappadoce a soulevé et décrit des symptômes de malabsorption chez certains êtres humains après avoir consommé des produits contenant du gluten . Ce médecin grec a