En fait Chloé, c'est quoi le gluten ? Pour mon mémoire de fin d’études, j’ai travaillé sur le gluten et son rôle dans l’alimentation. Ce travail m’a permis de mieux comprendre cette protéine naturelle, ses composants, son impact sur les produits à base de céréales, et pourquoi elle peut poser problème pour certaines personnes. Dans cet article, je vous propose de partager de manière claire et accessible ce que j’ai appris sur le gluten, pour que chacun puisse mieux comprendre cette composante historique et naturelle de notre alimentation. En France et même ailleurs, le gluten est un constituant naturel et historique de notre alimentation. Son nom vient du latin classique et signifie « colle, glu, gomme ». Après hydratation, le gluten se forme à partir de protéines végétales présentes dans certaines céréales comme le blé tendre, le blé dur, le seigle, l’épeautre, mais aussi l’orge, certains types d’avoine, le kamut ou le malt. Depuis des siècles, le gluten peut représenter une menace al