De plus en plus de personnes choisissent une alimentation sans gluten pour améliorer leur digestion ou gérer une maladie cœliaque ou une sensibilité. Mais une question revient très souvent : l’avoine contient-elle du gluten ? La réponse n’est pas aussi simple qu’un oui ou non. Voici ce qu’il faut vraiment savoir. Qu’est-ce que le gluten ? Le “gluten”, du mot “glu” en latin, est un nom général pour un ensemble de protéines qu’on trouve dans certaines céréales comme le blé, le seigle ou l’orge. Le gluten, en gros, donne de l’élasticité aux pâtes et rend le pain moelleux. Ce gluten contient une famille de protéines, appelées prolamines , celles qui créent la plupart des réactions intestinales. Selon la céréale, ces prolamines changent de nom : Gliadine dans le blé Hordéine dans l’orge Sécaline dans le seigle Avénine dans l’avoine Ce qui nous amène à la question suivante : Est-ce que l’avoine contient du gluten ? D’un point de vue scientifique : Oui, l’avoine contient une forme de gl