Recette de croissants sans gluten simple et super bonne!

Ingrédients

• 225 g de farine sans gluten Bakers' Magic ou une autre si vous voulez 🙂
• 75 g d'amidon de maïs
• 300 g de beurre : 50 g de beurre doivent être finement hachés et 250 g doivent être mis au congélateur.
• 250 g de lait
• 50 g d'eau chaude
• 2 cuillères à café de gomme de guar
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 c. à café de levure (séchée)
• 30 g de sucre
• Extra Bakers' Magic Farine sans gluten pour rouler – je mets habituellement ~50g dans un récipient
• Lait supplémentaire pour le brossage des croissants non cuits

Préparation

1. Mettez 250 g de beurre au congélateur.
2. L'eau chaude représente plus ou moins 1/3 ou 1/4 d'eau bouillante, le reste doit être de l'eau fraîche du robinet. L'utilisation d'un quart ou d'un tiers de l'eau dépend de la température de l'eau du robinet. Si l'eau est trop chaude, elle tuera la levure. A vous de voir!
3. Pré-incubez la levure à température ambiante pendant environ
4. Mettez tous les ingrédients secs dans le bol à mélanger.
5. Mélangez à faible vitesse pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien dispersés.
6. Ajoutez 50 g de beurre finement haché.
7. Ajoutez le lait et le mélange de levure.
8. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
9. Laissez reposer pendant environ
10. Mettez tous les ingrédients secs dans le bol TM.
11. Mélangez pendant
12. Ajoutez 50 g de beurre haché.
13. Mélangez pendant
14. Transférez le mélange dans un autre bol (j'ai essayé de le mélanger lentement dans le Thermomix - pour moi, il est plus facile de le mélanger à la main)
15. Ajouter le mélange de levure et le lait.
16. Remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
17. Laissez reposer pendant environ
18. Préparez un plan de travail propre (papier sulfurisé/tapis à pâtisserie) et mettez-y un peu de farine supplémentaire Bakers' Magic sans gluten.
19. Transférez la pâte sur le plan de travail et utilisez un peu de farine sans gluten Bakers' Magic supplémentaire si nécessaire pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une texture uniforme.
20. Abaissez la pâte pour obtenir une forme rectangulaire, d'environ
21. Sortez le beurre du congélateur et râpez-le sur la pâte.
22. Repliez un peu 3 côtés de la pâte pour couvrir une partie du beurre râpé.
23. Roulez la pâte en commençant par le bout qui n'a pas été plié.
24. Avec vos mains, appuyez doucement sur le rouleau pour le rendre plus plat.
25. Abaissez la pâte à une taille similaire à celle de la précédente (
26. Pliez les côtés de la pâte vers le milieu.
27. Pliez les extrémités vers le milieu.
28. Pliez un côté sur l'autre.
29. Tournez la pâte de façon à ce que l'"ouverture" du livre de pâte vous fasse face.
30. Mettez un peu plus de farine sans gluten Bakers' Magic sur votre plan de travail car vous allez rouler la pâte et la replier. Soulevez les côtés de la pâte roulée de temps en temps pour vérifier si elle colle. À ce stade, de gros morceaux de beurre sont visibles.
31. Pliez la pâte pour qu'elle ressemble à un livre.
32. Tournez l'ouverture du livre pour vous faire face. Répétez l'opération de roulage et de pliage de la pâte une fois de plus pour les croissants rustiques ou deux fois de plus. Après avoir testé un grand nombre des croissants que j'ai faits, je préfère ceux qui ont été roulés deux fois de plus. Les morceaux de beurre dans la pâte deviennent moins visibles après chaque roulage et pliage.
33. Abaissez la pâte à une épaisseur de
34. Utilisez un couteau pour faire des marques tous les
35. Coupez la pâte en triangles en passant d'une encoche sur un côté long de la pâte à l'encoche suivante sur l'autre côté.
36. Chaque triangle aura ~
37. Il y aura une encoche au milieu de la base du triangle. Utilisez un couteau pour agrandir légèrement cette encoche.
38. Soulevez l'un des triangles pour le séparer de l'autre pâte. Séparez l'encoche à la base du triangle de pâte et roulez la pâte. L'encoche permet de donner la forme d'un croissant. Repliez l'extrémité du triangle sous la base du croissant pour l'empêcher de s'effilocher.
39. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
40. Transférez les croissants non cuits sur la plaque de cuisson.
41. Posez délicatement les morceaux de pâte les uns sur les autres et roulez cette pâte pour qu'elle ait
42. Laissez les croissants non cuits à l'étuve pendant environ
43. Si vous mettez les croissants au four, sortez le plat et mettez le four à
44. Après la cuisson, les croissants non cuits n'auront pas l'air d'avoir beaucoup levé. Si les croissants sont étuvés plus longtemps, les couches peuvent disparaître dans le produit cuit. Si les croissants sont fermentés moins longtemps, le goût de la levure n'est pas aussi prononcé.
45. Badigeonnez le dessus des croissants non cuits avec un peu de lait supplémentaire.
46. Faites cuire les croissants pendant environ

À propos de cette recette sans gluten

En tant que petite cuisinière et amoureuse des croissants de France , j'ai voulu partager avec vous cette recette de croissants sans gluten ! Il vous faudra être un peu patient, et un peu persévérant mais, croyez-moi, vous y arriverez! Faisons ensemble cette excellente recette de croissants sans gluten , étape par étape, et si vous avez besoin d'informations ou de conseils, commentez et je vous aiderai! Ingrédients pour des croissants sans gluten 225 g de farine sans gluten Bakers' Magic ou une autre si vous voulez 🙂 75 g d'amidon de maïs 300 g de beurre : 50 g de beurre doivent être finement hachés et 250 g doivent être mis au congélateur. 250 g de lait 50 g d'eau chaude 2 cuillères à café de gomme de guar 1/2 cuillère à café de sel 3 c. à café de levure (séchée) 30 g de sucre Extra Bakers' Magic Farine sans gluten pour rouler - je mets habituellement ~50g dans un récipient Lait supplémentaire pour le brossage des croissants non cuits Préparation des croissants sans gluten Première c