Recette de bûche de Noël sans gluten

Un grand classique de Noël, mais que j’ai jamais vraiment osé faire sans gluten! Cette fois-ci, je me suis lancé, et ça a super bien fonctionné… Je vous parle bien évidemment de la fameuse bûche de Noël sans gluten! Cette fois-ci, cette recette est vraiment super bonne et très facile à réaliser. 

Alors, pour votre bûche de Noël sans gluten, à la crème de marron et au chocolat (j’en ai l’eau à la bouche…), vous allez avoir besoin de: 

Ingrédients pour la Bûche de Noël Sans Gluten

Pour le biscuit roulé sans gluten

• 30 g de farine de riz demi-complet (+ 1 cà s. pour la plaque)
• 30 g de farine de millet
• 30 g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
• 15 g de poudre d’amandes
• ¼ de c. à c. de gomme xanthane
• ½ c. à c. de poudre de lever
• ½ c. à c. de bicarbonate de sodium
• ½ c. à c. de sel fin
• 180 g de sucre de canne blond en poudre
• 85 g de beurre doux à température ambiante (+ 1 noix pour la plaque)
• 3 œufs
• 1 c. à s. d’extrait de vanille liquide
• 3 c. à s. de sucre glace

Pour la crème au beurre aux marrons et la ganache

• 500 g de crème de marrons 
• 90 g de beurre doux à température ambiante
• 1 c. à s. de rhum (facultatif)
• 120 ml de crème fraîche épaisse
• 320 g de chocolat noir à dessert

Préparation de la Bûche de Noël Sans Gluten

Préparation du biscuit roulé

ETAPE 1: Préchauffer le four à 180°C. 

ETAPE 2: Déposer une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson. Beurrez-la puis saupoudrez un peu de farine de riz par-dessus. 

ETAPE 3: Dans un saladier, ajouter les farines, la fécule, la poudre d’amande, le xanthane, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel ainsi que le sucre et mélanger. 

ETAPE 4: Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, les œufs (jaune et blanc) ainsi que l’extrait de vanille et 3 cuillères à soupe d’eau. Continuer de mélanger à l’aide d’une spatule.

ETAPE 5: Versez la pâte sur le papier sulfurisé et enfournez pour 15 à 20 min à 180°C. 

ETAPE 6: Sur un torchon propre étalé sur votre plan de travail, saupoudrez un peu de sucre glace, puis démoulez délicatement votre gâteau cuit sur le torchon puis saupoudrez à nouveau un peu de sucre glace. 

ETAPE 7: Roulez délicatement votre gâteau en forme de bûche et laissez reposer.

Préparation de la crème au beurre aux marrons

Dans un bol, mélanger le beurre, la crème de marrons ainsi que le rhum, jusqu’à obtention d’une texture bien crémeuse. 

Préparation de la ganache au chocolat

ETAPE 1: Faire fondre le chocolat au bain-marie.

ETAPE 2: Dans une autre casserole, faire chauffer la crème fraîche.

ETAPE 3: Ajouter la crème au chocolat, bien mélanger. 

Assemblage de la Bûche de Noël Sans Gluten

ETAPE 1: Une fois que le gâteau est bien froid, déroulez-le délicatement. Et déposez-le sur une grande feuille de papier alimentaire. 

ETAPE 2: Étalez la crème de marrons sur l’ensemble de votre gâteau tout en restant à 1cm du bord à chaque fois pour ne pas que la crème dépasse lorsque l'on le roule à nouveau.  

ETAPE 3: Enroulez votre gâteau à nouveau en forme de bûche et réservez au frigo pendant 20 min. 

ETAPE 4: Sortez votre gâteau et étalez votre ganache délicatement dessus pour faire votre glaçage. 

ETAPE 5: Réservez au frais au moins 20 min mais pensez à la sortir au moins 30 min avant le dessert ! 

Alors, pas si compliqué non?

Joyeuses fêtes à tous, et à très vite sur Gluten Libre

Chloé